Spring WebFlow - это дополнение к стандартным возможностям Spring MVC для разработки веб приложений. Вам обязательно нужно выучить эту технологию, если вы хотите создавать сложные веб проекты со сложными бизнес процессами. Без использования Spring WebFlow - разработка более менее крупного проекта может остановиться из-за того, что вы запутаетесь в своем коде.